厨师爆料：毛泽东最不喜欢吃的菜

本文摘要：随着对主席家饮食习惯的渐渐理解，程汝明还找到毛泽东和江青都不爱吃韭菜。因此，程汝明后来很少再行给毛泽东包饺子，第二年除夕的晚餐里，主食也大自然变为了年糕，主席不吃了好几块，程汝明确切地忘记。在主席家掌灶22年的程汝明，每年除夕夜不过是多做到几个毛泽东爱吃的菜辣椒、苦瓜、红烧肉，全部不敲酱油。那晚，程汝明不必在菜里多特汤水保温，因为不吃这顿团圆饭时，毛泽东会像平时边不吃边看文件，饭后，他才照例进呈文件，程汝明则和每天一样，把当日菜单处置掉。

随着对主席家饮食习惯的渐渐理解，程汝明还找到毛泽东和江青都不爱吃韭菜。因此，程汝明后来很少再行给毛泽东包饺子，第二年除夕的晚餐里，主食也大自然变为了年糕，主席不吃了好几块，程汝明确切地忘记。在主席家掌灶22年的程汝明，每年除夕夜不过是多做到几个毛泽东爱吃的菜辣椒、苦瓜、红烧肉，全部不敲酱油。那晚，程汝明不必在菜里多特汤水保温，因为不吃这顿团圆饭时，毛泽东会像平时边不吃边看文件，饭后，他才照例进呈文件，程汝明则和每天一样，把当日菜单处置掉。

红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、鸡双菜和一小盆三鲜馅饺子，再加中午的剩菜，年夜饭楚了。那天做完饭之后，我尤其想要相似他，想要和他说说话，程汝说明，所以我情不自禁就凑到了他跟前。闻程汝明车站在身旁，毛泽东特地调整了一下坐姿，然后冲着程汝明艺了。程汝明也艺了，他说道他没有回答毛泽东为什么艺，但他乐是因为主席艺了。

如今86岁的程汝明早已记不许这是哪个年的菜单、哪个年的艺了。自1954年沦为毛泽东的厨师，程汝明在主席家干满了22年。关于这22年的除夕，程汝明印象深达的是每到过年那天，主席就仍然在大笑，而毛泽东身边的工作人员也常常应邀与毛泽东一家共计进晚餐。作为主席家的掌灶人，程汝明终究想不起他曾为自己与毛泽东一家共进的晚餐逆曾为哪些花样，因为虽是除夕，毛泽东却从未对厨房做到过什么尤其嘱咐，除了绝不允许程汝明展出他的国宴手艺。

于是，多做到几个他平时爱吃的菜就出了程汝明做到年夜饭的唯一原则给毛泽东做到年夜饭的原则。随着对主席家饮食习惯的渐渐理解，程汝明还找到毛泽东和江青都不爱吃韭菜。

因此，程汝明后来很少再行给毛泽东包饺子，第二年除夕的晚餐里，主食也大自然变为了年糕，主席不吃了好几块，程汝明确切地忘记。过年的饺子，毛泽东只不吃了一个毛泽东爱吃红烧肉，这道菜，年夜饭里大自然少不得。不过，毛泽东爱吃的红烧肉必需按程汝明研究的配方制作，因为在当上毛泽东的厨师之后旋即，程汝明之后获知，毛泽东的菜里有些佐料再配不得。告诉这事，是因为程汝明给毛泽东做到的第一盘红烧肉，毛泽东居然一块也没动。

程汝明当时问毛泽东是不是实在味道不好，毛泽东只说道自己不讨厌不吃酱油。质问之下，程汝明才搞清楚为什么毛泽东不会有这样一个习惯。原本，毛泽东年少时，家里曾摆摊酱油作坊。当时酿造酱油多通过大自然晒制烘烤。

一年夏天，毛泽东无意间看到酱油缸里有些白点，待走进仔细观察才找到，那些白点竟然酱油烘烤时滋生的蛆虫。从那时起，毛泽东很久吃酱油，只是毛泽东的忠诚让程汝明深感有点不解以后还做到不做到红烧肉？当然做到，而且后来的红烧肉还令其毛泽东情有独钟。只不过程汝明木村出有的办法，就是用糖色水煮，替换酱油为肉着色调味，这样烹调的红烧肉咸鲜朴实、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是不求。程汝明则由此掌控了一个规律：只要上这道红烧肉，主席准保会只剩。

除红烧肉外，毛泽东还爱吃辣椒、苦瓜以及多数湖南人都讨厌的腊肉。毛泽东总说道，无法不吃辣椒和苦瓜的人，怎么能干革命？而程汝明却常想要不必酱油，怎么能作出主席爱吃的辣椒和苦瓜？好在毛泽东不喜欢豆豉，于是在程汝明总结出有的爱吃菜单上，豆豉辣椒圈和豆豉苦瓜的地位之后如红烧肉一样巩固。

不过，程汝明的菜单也并非总能让毛泽东胃口大进。入中南海后旋即的一个除夕，程汝明打算晚饭包饺子，为此，他还特地回答了毛泽东讨厌不吃什么馅。毛泽东的问是什么馅都行，我不吃没法几个。

程汝明以为毛泽东食欲不佳，所以就做到了自己擅长的三鲜馅。没想到睡觉的时候，毛泽东只辄了一个，就再行没有碰过饺子。

那顿饭之后有人告诉他程汝明，只不过南方人过年更喜欢吃年糕，随着对主席家饮食习惯的渐渐理解，程汝明还找到毛泽东和江青都不爱吃韭菜。因此，程汝明后来很少再行给毛泽东包饺子，第二年除夕的晚餐里，主食也大自然变为了年糕，主席不吃了好几块，程汝明确切地忘记。用心之处还好比于此。

程汝说明，做到年夜饭的时候，他会像平日那样故意往菜里多特汤水，因为他告诉，毛泽东不吃这顿饭的时候会整天。主席睡觉讨厌整天看文件，一看上去不吃得就快，菜就更容易燕。所以我一般不会往菜里敲点汤，保温。

不吃时不看不意味著吃完不看，而这也正是毛泽东令其程汝明极为打动的地方。程汝明忘记，腊月三十吃完晚饭，毛泽东一般来说不会和家人、工作人员聊聊天，然后一如既往地休息时间进呈文件。

有一年，毛泽东一煮就熬到了正月初一上午十点。等毛泽东睡去后，工作人员急忙拿走两个牌子，封锁了毛泽东住室菊香书屋前的道路，牌子上写出着禁令车辆通行。

这是主席阻挠的仅次于的特殊化，程汝说明，因为毛泽东睡眠中很差，有时一天不能睡觉一两个钟头，工作人员害怕他睡觉时被外面路经的车吵醒，所以就想要了这样一个办法。挂上这两个牌子就解释主席正在睡，这会儿不管多大的官我们也请求您绕。

可是也有不按命令办事的。鸟！有一年，正月初一早晨，菊香书屋外的树上仍然有鸟在叫，工作人员见状生气了，争相去找东西赶鸟。虽然地上有石头，但是没人敢用，因为大家都实在石头落地时那啪的一声比鸟叫更加可怕。后来有人用路边的土和着水摸了几个泥团。

泥团上天，鸟飞过，泥团落地，噗一声。程汝明他们泊了口气。履历：程汝明 男，1926年出生于山东省掖县东方北村，14岁到天津师从于张克恭先生自学烹调技术以来，先后就任于法兰西俱乐部、犹太俱乐部、起士林饭店、维克多里饭店、天津单体成饭店、天津惠中饭店等多家中外饭店。1952年程汝明带队负责管理世界和平理事会的餐饮服务工作，服务于还包括郭沫若带队的中国代表团及世界各国代表团，取得了社会上极高的评价，一举成名。

1954年因工作成绩贞着，被尤其指派负责管理毛泽东同志的专列饮食工作；并于1956年月调到中筹办警卫局，与李锡武同志联合专职负责管理主席与家人的日常饮食服务20余年。其后，程汝明仍然在中直机关任总厨师长，为中央历届主要领导同志及最重要外宾元首们获取一流的国宴烹调服务。几十年的职业生涯与类似历史环境，加以程汝明对国宴烹调技术的精益求精，使得他在中西餐制作上样样均炼，并在中西餐的较贵融合与营养调配上有独到之处。已完成了国内外最重要的招待任务，并多系取得最重要嘉奖。

如铁道部记功奖励并颁发杰出厨师称号、中直机关好厨师、及杰出共产党员称号、数次荣立二等功、三等功，全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者、第一位中、西餐兹一级烹调技师，2002年荣获国宝级烹调大师奖。程汝明潜心累积近68年的厨艺精髓，在2005年与其传人刘建联合总结创立了程府文化及程府宴，为非常丰富与承传祖国的餐饮文化市场贡献了一份厚礼！程汝明的程府宴以程府佛跳墙、程府奶酪黄油虾卷、程府鱼翅油炸通心粉居多。

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